Coordenador de Cozinha

OBJETIVO DO CARGO

Liderar a operação da cozinha, garantindo organização, qualidade, agilidade, segurança alimentar e cumprimento dos padrões da marca. Desenvolver a equipe, mediar conflitos, promover integração entre cozinha, salão e gerência, controlar insumos e indicadores e assegurar materiais, equipamentos e uniformes necessários à operação.

PRINCIPAIS RESPONSABILIDADES

• Garantir organização, limpeza, abastecimento e funcionamento das praças, aplicando checklists de abertura e fechamento e realizando a passagem de turno.
• Executar e acompanhar a produção e finalização dos pratos conforme receituário, padrões de qualidade e prazo de até 20 minutos por pedido.
• Conferir pedidos antes do envio ao salão e direcionar correções quando houver divergências.
• Supervisionar produção em escala, cortes, porcionamentos, armazenamento, etiquetagem e conservação dos alimentos.
• Realizar contagem de estoques, requisições de compras e conferência de recebimentos, comunicando faltas ou divergências.
• Apoiar a elaboração das escalas, considerando as necessidades da operação, e acompanhar desempenho, produtividade e comportamento da equipe.
• Realizar feedbacks, treinamentos e reciclagens, garantindo que os padrões técnicos e operacionais sejam compreendidos e aplicados.
• Monitorar CMV, consumo, produtividade, desperdícios e demais indicadores, contribuindo para planos de ação e melhoria contínua.
• Controlar o uso dos produtos da máquina de lavar louças, garantindo disponibilidade, armazenamento seguro, diluidores em boas condições e produtos trancados.
• Atuar tecnicamente nas praças sob sua responsabilidade, garantindo execução correta dos processos e disseminando boas práticas.
• Garantir conservação, limpeza, guarda e uso correto de equipamentos e utensílios.
• Inspecionar equipamentos no início dos turnos, registrar irregularidades, comunicar a liderança e acompanhar manutenções preventivas e corretivas.
• Garantir que somente colaboradores devidamente treinados operem equipamentos.
• Assegurar o cumprimento das normas de segurança alimentar, monitorando validade, temperatura, armazenamento, higienização e boas práticas.
• Registrar e comunicar não conformidades ao gerente, acompanhando planos de ação.
• Apoiar iniciativas de ESG, contribuindo para redução de desperdícios, uso consciente de recursos e sustentabilidade da operação.
• Promover ambiente de trabalho organizado, colaborativo e respeitoso, mantendo comunicação clara e foco nos resultados da unidade.